Archives du mot-clé Russula vesca

Russula vesca: une des premières russules à apparaître

Russula-vesca-web.jpg

Nous la trouvons en petit nombre depuis quelques jours. Les pluies récentes devraient aider les pousses de cette espèce commune sous feuillus en plaine. nous avions évoqué dans une précédente note (1) sa coloration en rose saumon avec un cristal de sulfate de fer frotté sur le pied et la teinte jambon « polyphosphaté » de son chapeau (dans sa forme la plus courante) plus ou moins prononcée selon l’hygrométrie. A maturité la marge a tendance à se relever et Russula vesca montre ses dents en lames serrées. Douce à croquer, elle fait partie des « plats modestes » et mérite son appellation de Russule comestible en la relevant de sel, aïl et persil, par exemple, pour en exhausser le goût.

Du point de vue microscopique, les spores sont ornées de fines verrues comme observé sur notre récolte du jeudi 16 mai.russula vesca,russule vieux rose,russule comestible,sopres fines verrues,cema,michel pujol

Publicités

Panier du jour : russules vesca, comestibles

Russula-vesca fer.jpg

Depuis deux à trois semaines, au fil des  timides gouttes d’eau, je les vois apparaître par groupes de deux ou trois sous chênes et charmes et en bordure de chemin. Aujourd’hui  jeudi  27 mai 2010 elles étaient bien plus nombreuses. J’en ai gardé une dizaine encore saines pour vérifier qu’il s’agissait bien des mêmes bien que récoltées à des endroits différents et éventuellement  les consommer. Leurs teintes « jambon polyphosphaté » largement ou par traces sur le chapeau et le test du « fer » sur le pied ont confirmé qu’il s’agissait pour toute ma récolte de la Russule comestible Russula vesca. Le rose orangé vif dont parle, entre autres, Regis Courtecuisse (1) a été quasi immédiat à la blessure du caillou vert de sulfate de fer.

vesca-poèlées.jpgCe champignon très courant est, pour moi, bien moins goûteux que la Russule verdoyante Russula virescens  mais faute de grives ne se contente-t-on pas de merles ? Et les merles on les entend siffler beaucoup en ce moment. Cela dit, réduites au micro-ondes, sautées à l’huile d’olive, convenablement salées et correctement aillées, elles étaient très bonnes au dîner.

M.P.

1_ Guide des champignons de France et d’Europe Régis Courtecuisse  Bernard Duhem page 380 n° 1413

CHAUD, SHOW VERDETTE : ETOILE DES RUSSULES COMESTIBLES

205700281Elle craquelle dur depuis quelques jours (juin 2009) dans les bois de feuillus (acidophiles), chemins et orées de bois Girondins. Russula virescens appelée ici Verdette, ailleurs Palomet ou encore plus communément  Russule verdoyante régale les yeux et les papilles. Très thermophile, ce champignon trouve ces jours-ci les conditions propices à son apparition.

Chaque coup d’œil est différent mais on le reconnaît sans peine. J’aime retrouver son chapeau velouté, bombé dans sa jeunesse, étalé plus tard et sculpté, crevassé, craquelé, étoilé par la chaleur ; ses teintes de vert pâte d’amande délavé moucheté de blanc. Un vert franc au début qui est, dans la croissance,  comme gommé peu à peu et se  tachant de blanc. Les auteurs évoquent un vert « moisissure » sur fond blanc (cf. Courtecuisse*) , un vert bleuté ou vert de gris particulier sur fond blanchâtre, mat aspect moisissure verte  (cf. Bon**). Dans le genre Russule les couleurs d’une même espèce peuvent être très variables. Celles de la virescens demeurent, par comparaison, très constantes.

Ses lames blanc crème sont peu serrées. Sion a la patience de couper son pied blanc et déposer son chapeau, lames en bas, sur un papier sombre, de recouvrir le tout d’un verre large ou d’une cloche de verre avec un bout d’essuie-tout ou un coton imbibé d’eau à l’intérieur pour maintenir de l’humidité, alors, après quelques heures on obtiendra une sporée blanche. Ce « jeu » du dépôt provoqué des spores a quelque intérêt avec les nombreuses espèces de russules si bien qu’il existe un nuancier très codé pour les différencier grâce à la couleur de leurs sporées.

 Dans la chaleur qu’elle aime, la Verdette se prend pour une star et… s’étoile
Pour être un peu plus complet dans cette description, il convient d’ajouter que Russula virescens se teinte de rose orangé vif quand on gratouille le pied avec du sulfate de fer cristallisé (le fer pour les initiés) et, qu’au microscope, ses spores à ornementation variable mesurent en moyenne 9X6.µm. En poussant jusqu’à l’étude de l’épicutis, toujours au microscope, on remarquera des poils courts atténués ou subcelluleux  (cf. Bon**)  

Quant aux papilles… La Verdette est réputée, à juste titre, la meilleure dans le genre dépassant, à cet égard Russula vesca (Russule comestible) et Russula cyanoxantha (Russule charbonnière). Goût de noisette crue. Craquante à tous les points de vues cuite.

MICHEL PUJOL

*Guide des champignons de France et d’Europe page 380 n°1415

**Champignons de France et d’Europe occidentale page 56